イエメンの料理

サルタ

石鍋で煮立てた肉野菜スープに発酵ソースとフェヌグリーク泡を加えた国民食。

• 地域: サナア周辺
• 主な食材: 牛肉または羊肉, トマト, コリアンダー, フェヌグリーク

ハネース（Haneeth）

炭火で長時間蒸し焼きにした柔らかな骨付き羊肉とスパイスライス。

• 地域: ハドラマウト
• 主な食材: 羊肉, バスマティ米, カルダモン, クローブ

マンディ

香木と共に地下窯で燻し蒸しした肉とライスの祝宴料理。

• 地域: ハドラマウト
• 主な食材: 鶏肉または羊肉, 米, サフラン, ギー

ファフサ（Fahsa）

叩いた牛肉を香味野菜と煮込み、泡立てたホルバをのせる濃厚シチュー。

• 地域: サナア
• 主な食材: 牛肉, トマト, ニンニク, フェヌグリーク

シャーフート

ヨーグルトと唐辛子を混ぜた冷製ソースで、主食パンを浸して食べる軽食。

• 地域: 沿岸部
• 主な食材: 発酵ラク乳, 青唐辛子, ミント

ムタッバク

薄い生地で卵・ネギ・肉を包み鉄板で焼く屋台の定番。

• 地域: アデン
• 主な食材: 小麦粉, 卵, ネギ, 挽肉

ブサール

レンズ豆をすりつぶした濃いスープで朝食の定番。

• 地域: 全国
• 主な食材: レンズ豆, クミン, ニンニク

バンタールーティ

小麦粉を薄く焼いたロティをハチミツやギーで甘く味付けした菓子パン。

• 地域: イッブ
• 主な食材: 小麦粉, ギー, 蜂蜜

サフーハ

干し魚とトマトを煮込んだ沿岸漁師の家庭料理。

• 地域: 紅海沿岸
• 主な食材: 干し魚, トマト, タマリンド

クデリ

スパイスたっぷりの山羊乳チャイ。

• 地域: 山岳部
• 主な食材: 山羊乳, カルダモン, 砂糖