チュニジアの料理

クスクス

セモリナ粉を蒸した粒状パスタに肉や魚のシチューをかける伝統主食。

• 地域: 全国
• 主な食材: セモリナ, 羊肉または魚, ヒヨコ豆, 野菜, ハリッサ

ブリック

薄い小麦生地に卵・ツナ・パセリを包んで揚げた前菜。

• 地域: 沿岸部
• 主な食材: ワルカ生地, 卵, ツナ, パセリ, スパイス

ラブレビ

ヒヨコ豆とクミンの温製スープにパンを浸しハリッサを加える庶民食。

• 地域: 首都圏
• 主な食材: ヒヨコ豆, クミン, パン, ハリッサ, オリーブ油

ハリッサ

乾燥唐辛子・ガーリック・クミンを練ったペーストで多くの料理に使用。

• 地域: 全国
• 主な食材: 唐辛子, ニンニク, クミン, コリアンダーシード

タジン・ジェベリ

卵とチーズで固めたキッシュ風オーブン料理。

• 地域: 内陸部山岳地
• 主な食材: 卵, 羊肉または鶏肉, ジャガイモ, ハーブ

オジャ

トマトソースでソーセージや野菜を煮込み卵を落とした辛口煮込み。

• 地域: スース
• 主な食材: トマト, マルゲーズ, 卵, ハリッサ

スファックス風魚クスクス

スパイスを効かせた白身魚の煮込みをのせる沿岸部スタイル。

• 地域: スファックス
• 主な食材: 白身魚, クスクス, トマト, ニンニク, 唐辛子

メシュイ

じっくり炭火で焼く羊の丸焼き。祝祭日に供される。

• 地域: 遊牧地域
• 主な食材: 仔羊, ハーブ, 塩, クミン

ヨーレン酢漬けサラダ

刻んだ野菜とオリーブをレモンで和えるさっぱり前菜。

• 地域: ジェルバ
• 主な食材: トマト, キュウリ, タマネギ, オリーブ, レモン

バンバルーニ

丸いドーナツに粉糖をまぶした屋台菓子。

• 地域: ビーチリゾート
• 主な食材: 小麦粉, 酵母, 砂糖, 油