タジキスタンの料理

プロフ（オシ）

羊肉と人参・米を大鍋で炊き込む国民食。祝い事の定番。

• 地域: 全土
• 主な食材: 米, 羊肉, 人参, タマネギ, クミン

クルトブ

薄パンを細かくちぎりヨーグルトソースをかける家庭料理。

• 地域: ドゥシャンベ周辺
• 主な食材: ナン, 発酵乳, ハーブ, トマト

ラグマン

手延べ麺に羊肉と野菜の濃厚スープをかけたウイグル系麺料理。

• 地域: 北部
• 主な食材: 小麦粉, 羊肉, ピーマン, トマト

サムサ

タンドール窯で焼く三角形の肉パイ。朝食や軽食として人気。

• 地域: 全土
• 主な食材: 小麦粉, 牛・羊挽肉, 玉ネギ, スパイス

マンティ

蒸籠で蒸した大きな肉餃子。ヨーグルトソースで食べる。

• 地域: 北部
• 主な食材: 小麦粉, 羊肉, 玉ネギ, 黒胡椒

シャシリク

炭火で焼く串焼き。ラムが一般的でサラダと一緒に供される。

• 地域: 全土
• 主な食材: 羊肉, タマネギ, 塩, 酢

シルチャイ

塩とバターを加えた濃いミルクティー。高山地で体を温める。

• 地域: パミール
• 主な食材: 紅茶葉, 乳, 塩, バター

キュルチャ

ギーを練り込んだ薄焼きパン。街角の窯で焼きたてが買える。

• 地域: ソグド州
• 主な食材: 小麦粉, ギー, 塩

クルト

ヨーグルトを乾燥させた硬いチーズボール。登山時の携帯食。

• 地域: 高山地
• 主な食材: 発酵乳, 塩

ハルヴァ

炒った小麦粉にバターと糖蜜を練り込み固めた甘味。

• 地域: ハトロン州
• 主な食材: 小麦粉, バター, 砂糖, ナッツ