スーダンの料理

フール・マダムス

煮込んだそら豆をゴマ油とスパイスで和えた国民的朝食。

• 地域: 全国
• 主な食材: そら豆, ゴマ油, タヒーナ, トマト, タマネギ

キスラ

発酵させたデュラム粉の薄クレープ。シチューを載せて食べる主食。

• 地域: 中部
• 主な食材: ソルガム粉, 酵母

タアミヤ

そら豆ベースのファラフェル。香草とゴマで風味を付ける。

• 地域: 北部都市部
• 主な食材: そら豆, パセリ, ニンニク, ゴマ

アシーダ

半液状に練ったシリアル粥。羊肉ソースやハチミツで味付け。

• 地域: 西部・ダルフール
• 主な食材: 小麦粉, ソルガム, 水

ガッササ

牛肉とオクラのトマトシチュー。粘りがキスラと相性抜群。

• 地域: 青ナイル流域
• 主な食材: 牛肉, オクラ, トマトペースト

モラキヤ

モロヘイヤ葉を煮込んだ粘りのある緑色ソース。

• 地域: 北部
• 主な食材: モロヘイヤ, ニンニク, 香辛料

ファタ

パン片にスープとヨーグルトを浸した祝い料理。

• 地域: ハルツーム
• 主な食材: パン, ヨーグルト, 牛肉スープ

シエア

炭火で焼いた羊の頭部。香草とレモンで味付け。

• 地域: 遊牧民地帯
• 主な食材: 羊頭, 塩, レモン

グラッサ

ラクダ乳を発酵させた酸味の強い飲料。

• 地域: 東部ベジャ族
• 主な食材: ラクダ乳

ハルーフ・マシュウィ

スパイスを擦り込んだ子羊丸焼き。祝祭に欠かせない。

• 地域: 全国
• 主な食材: 子羊, クミン, コリアンダー