パレスチナの料理

マクルーバ

鍋をひっくり返して盛り付けるライスと肉・揚げ野菜の層料理。

• 地域: 西岸全域
• 主な食材: 米, 鶏肉または羊肉, ナス, カリフラワー, 香辛料

マンサフ

ヨーグルトソースで煮た羊肉をサフランライスと平パンで囲む祝宴料理。

• 地域: ヨルダン渓谷
• 主な食材: 羊肉, 乾燥ヨーグルト（ジャミード）, 米, アーモンド

クナーファ

細麺状生地に甘いシロップとチーズを合わせたデザート。

• 地域: ナブルス
• 主な食材: カタイフ生地, ホワイトチーズ, ローズウォーター, ピスタチオ

ファラフェル

ひよこ豆コロッケをピタに挟んで食べるストリートフード。

• 主な食材: ひよこ豆, パセリ, クミン, ピタパン

フムス

ごまペーストとニンニクを合わせたひよこ豆ディップ。

• 主な食材: ひよこ豆, タヒニ, レモン汁, オリーブオイル

ムジャッダラ

レンズ豆と米を炒め玉ねぎと合わせた家庭の定番。

• 主な食材: レンズ豆, 米, 玉ねぎ, スパイス

シャクシューカ・ガザスタイル

唐辛子を効かせたトマトソースで卵を煮込む朝食。

• 地域: ガザ
• 主な食材: トマト, 卵, 唐辛子, クミン

ムタッバル

焼きナスをタヒニと和えた前菜ディップ。

• 主な食材: ナス, タヒニ, レモン汁, ニンニク

サファイハ

薄生地に味付け挽肉を広げて焼く小判形のミニピザ。

• 主な食材: 小麦粉, 牛肉, トマト, タヒニ

ガザ・赤唐辛子ペースト（シャッタ）

干し唐辛子とオリーブオイルで作る万能調味料。

• 地域: ガザ
• 主な食材: 赤唐辛子, オリーブオイル, クミン, 塩