フィリピンの料理

アドボ

酢と醤油で肉を煮込む国民的家庭料理。

• 地域: 全国
• 主な食材: 鶏肉または豚肉, 酢, 醤油, ニンニク, 月桂樹の葉

シニガン

タマリンドで酸味を付けた具沢山スープ。

• 地域: 全国
• 主な食材: 豚肉またはエビ, タマリンド, 空芯菜, 大根, トマト

レチョン

子豚を丸焼きにした祝宴料理。

• 地域: セブ島が特に有名
• 主な食材: 子豚, レモングラス, 塩, スパイス

カレカレ

ピーナッツソースで煮込む牛テールシチュー。

• 地域: ルソン
• 主な食材: 牛テール, ピーナッツバター, 野菜, バゴーン

シシグ

豚の頬肉を鉄板で香ばしく炒めた酒の肴。

• 地域: パンパンガ
• 主な食材: 豚頬肉, タマネギ, 唐辛子, 卵, カラマンシー

ビコールエクスプレス

ココナツと青唐辛子のクリーミー激辛煮。

• 地域: ビコール地方
• 主な食材: 豚肉, ココナツミルク, シリラブヨ, バゴーン

ハロハロ

かき氷にウベや豆を載せた多層デザート。

• 地域: 全国
• 主な食材: かき氷, ウベアイス, 練乳, 甘い豆, ゼリー

ルンピア

揚げ春巻きまたは生春巻きの総称。

• 地域: 全国
• 主な食材: 野菜または肉, 春巻き皮, ニンニク, ビネガーソース

キニラウ

酢で締めた魚のフィリピン版セビーチェ。

• 地域: ビサヤ
• 主な食材: マグロなど生魚, 酢, カラマンシー, 唐辛子

チキンイナサル

レモングラスとカラマンシーでマリネした炭火焼き鶏。

• 地域: バコロド
• 主な食材: 鶏肉, レモングラス, カラマンシー, アチョーテ油