ペルーの料理

セビーチェ

白身魚をライム汁・玉ねぎ・唐辛子で瞬間マリネした国民食。

• 地域: 沿岸部
• 主な食材: 白身魚, ライム, 紫玉ねぎ, アヒ・リモ, コリアンダー

ロモ・サルタード

牛肉と野菜を中華鍋で炒めたクレオール料理。

• 地域: リマ発祥
• 主な食材: 牛ヒレ肉, トマト, 玉ねぎ, 醤油, フライドポテト

アヒ・デ・ガジーナ

鶏肉を黄色唐辛子とパンミルクソースで煮込んだ家庭料理。

• 主な食材: 鶏胸肉, アヒ・アマリージョ, エバミルク, 胡桃, パン粉

アンティクーチョ

牛ハツ串をニンニク・酢でマリネし炭火焼きにする屋台定番。

• 地域: コスタ
• 主な食材: 牛ハツ, アヒ・パンカ, 酢, ニンニク

カウサ・リメーニャ

マッシュポテトを層に重ねた冷製前菜。色鮮やかな見た目が特徴。

• 地域: リマ
• 主な食材: 黄色ジャガイモ, アヒ・アマリージョ, ツナ, アボカド, マヨネーズ

ロコト・レジェーノ

アレキパ名物。辛味唐辛子ロコトに肉・チーズを詰めオーブン焼き。

• 地域: アレキパ
• 主な食材: ロコト, 牛挽肉, ピーナッツ, チーズ, 牛乳

ポジョ・ア・ラ・ブラサ

ハーブとビールでマリネした鶏の炭火ロースト。

• 主な食材: 鶏丸, ビール, クミン, ニンニク

パチャマンカ

焼石と土で蒸し上げるアンデスの伝統料理。

• 地域: シエラ
• 主な食材: 羊肉, 豚肉, クイ, イモ類, ハーブ

クイ・チャクタード

丸ごとのテンジクネズミを揚げ焼きにした高地祝い料理。

• 地域: アヤクーチョ
• 主な食材: クイ, にんにく, クミン, 塩

チュペ・デ・カマロネス

小エビと野菜の濃厚スープ。

• 地域: アレキパ
• 主な食材: 川エビ, ジャガイモ, 牛乳, アヒ, 卵