モロッコの料理

クスクス

蒸したセモリナ粉を羊や野菜の煮込みと合わせた国民食。金曜礼拝後によく食べられる

• 地域: 全国
• 主な食材: セモリナ, 羊肉, ヒヨコ豆, 各種野菜

タジン

円錐形の蓋付き陶鍋で肉や野菜を少量の水分で蒸し煮にした料理の総称

• 地域: 全国
• 主な食材: 鶏肉, ラム, オリーブ, レモン, スパイス

ハリーラ

トマトと豆、セロリを煮込んだとろみのあるスープ。ラマダンの定番

• 地域: 全国
• 主な食材: トマト, レンズ豆, ヒヨコ豆, セロリ, 香辛料

パスティーヤ

ハト肉やアーモンドを薄皮パスティーヤで包み粉糖とシナモンを振った甘塩パイ

• 地域: フェズ
• 主な食材: ハト肉, アーモンド, 卵, ワルカ（薄皮）, シナモン

メシュイ

スパイスでマリネした子羊を丸ごと炭火でロースト

• 地域: サハラ周辺
• 主な食材: 子羊, クミン, 塩

ブリワット

三角形の揚げまたは焼きパイ。肉・チーズ・アーモンド餡など多彩

• 地域: 全国
• 主な食材: ワルカ, 鶏肉またはアーモンド, ハチミツ

ザルーク

焼きナスをトマトとクミンで和えた前菜サラダ

• 地域: 北部・沿岸部
• 主な食材: ナス, トマト, クミン, オリーブオイル

シェバキヤ

ゴマ入り揚げ菓子をハチミツシロップに漬けたラマダン用スイーツ

• 地域: 全国
• 主な食材: 小麦粉, ゴマ, ハチミツ, オレンジフラワー水

モロカンサラダ

刻んだキュウリ・トマト・タマネギをクミンとレモンで和えた爽やか前菜

• 地域: 全国
• 主な食材: トマト, キュウリ, タマネギ, レモン

ミントティー（アッツァイ）

緑茶とスペアミントに大量の砂糖を加える国民飲料

• 地域: 全国
• 主な食材: 緑茶, ミント, 砂糖