ヨルダンの料理

マンサフ

羊肉をヨーグルトソース“ジャメード”で煮込み、米と薄パンの上に盛る国民的料理。

• 地域: 全国
• 主な食材: 羊肉, ジャメード, 米, アーモンド

マクルーバ

鍋をひっくり返して供する“上下返しご飯”。鶏肉と野菜・米を重ね炊きする。

• 地域: パレスチナ系家庭料理
• 主な食材: 米, 鶏肉, ナス, カリフラワー

フムス

ひよこ豆ペーストにタヒーニとレモンを加えた定番ディップ。

• 地域: レバント地方
• 主な食材: ひよこ豆, タヒーニ, レモン, オリーブオイル

ファラフェル

スパイスを利かせたひよこ豆コロッケ。朝食や軽食に人気。

• 地域: アンマン旧市街
• 主な食材: ひよこ豆, コリアンダー, クミン

ザタール・マナキーシュ

タイムのミックススパイスを乗せた平焼きパン。

• 地域: 北部高原
• 主な食材: 小麦粉, ザタール, オリーブオイル

シャワルマ

香辛料漬け肉の削ぎ切りを薄パンに巻いたストリートフード。

• 地域: 都市部
• 主な食材: 鶏肉又は牛肉, ガーリックソース, ピタパン

クナーファ

細麺状の生地にチーズを挟みシロップをかけた甘味。

• 地域: ナーブルス発祥
• 主な食材: カダイフ生地, チーズ, バター, ローズウォーターシロップ

サジーヤ

鉄鍋で羊肉と野菜を豪快に炒めるベドウィン料理。

• 地域: ワディ・ラム
• 主な食材: 羊肉, トマト, 玉ねぎ, スパイス

ガラーヤ

トマトと玉ねぎを炒め煮した簡易シチュー。朝食にも供される。

• 地域: 高原部
• 主な食材: トマト, 玉ねぎ, バター, 卵

ムタッバル

炭焼きナスとヨーグルトのディップ。フムスと並ぶ前菜。

• 地域: レバント地域
• 主な食材: ナス, タヒーニ, レモン, ニンニク