イランの料理

チェロウ・キャバーブ

サフランバターご飯にラムや牛の串焼きを載せた国民食

• 地域: 全国
• 主な食材: 米, ラム肉, 牛肉, 玉ねぎ, サフラン

フェセンジュン

すりクルミとザクロシロップで鶏肉を煮込む甘酸っぱいシチュー

• 地域: ギーラーン州
• 主な食材: クルミ, ザクロモラセス, 鶏肉

ガルム・サブジ

乾燥ハーブとインゲン豆・牛肉の濃厚煮込み

• 地域: フーゼスターン州
• 主な食材: 香草ミックス, レッドキドニービーンズ, 牛肉, 乾燥ライム

アーブグーシュト（ディジー）

羊肉とヒヨコ豆を壺で煮込み、スープと具を別々に食す伝統料理

• 地域: 中部高原
• 主な食材: 羊肉, ヒヨコ豆, トマト, タマリンド

サブジ・ポロ・マーヒー

香草炊き込みご飯と白身魚のフライを合わせるノウルーズの定番

• 地域: カスピ海沿岸
• 主な食材: 米, ディル, タラ, ニラ, パセリ

アシュ・レシュテ

麺入り豆スープにミント油を浮かべた庶民的な軽食

• 地域: 全国
• 主な食材: 小麦麺, レンズ豆, ひよこ豆, ヨーグルトホエイ

タチン

サフランライスをヨーグルトと卵で固めてオーブン焼きにしたケーキ状ご飯

• 地域: テヘラン
• 主な食材: 米, ヨーグルト, 卵, 鶏肉, サフラン

クーフテ・タブリーズィ

ハーブと豆を混ぜた巨大ミートボールの煮込み

• 地域: タブリーズ
• 主な食材: 牛挽肉, 米, ひよこ豆粉, ハーブ, プラム

ザクロと胡瓜のサラダ

ノウルーズ時期に食べる爽やかな前菜

• 地域: 中部
• 主な食材: ザクロ, キュウリ, ミント, レモン汁

ケバーベ・コバイデ

叩いたラムと牛を平串で焼く代表的キャバーブ

• 地域: 全国
• 主な食材: ラム肉, 牛肉, 玉ねぎ, クミン