中国の料理

北京ダック

パリッと焼いた鴨皮を甘味噌と葱で包む宮廷料理。

• 地域: 北京
• 主な食材: アヒル, 小麦生地, 甜麺醤, 葱

麻婆豆腐

豆腐を花椒と辣油で痺れる辛さに仕上げた四川の代表格。

• 地域: 四川
• 主な食材: 豆腐, 牛挽き肉, 豆板醤, 花椒

火鍋

唐辛子スープと白湯に具材をくぐらせる鍋料理。地方で味が異なる。

• 地域: 重慶・四川ほか
• 主な食材: 牛羊肉, 各種野菜, 辣油, 花椒

小籠包

薄皮に肉汁スープを閉じ込めた蒸し点心。

• 地域: 上海
• 主な食材: 豚肉, 小麦粉, 生姜, ゼラチン状スープ

広東点心

シュウマイや腸粉など茶餐と共に楽しむ軽食の総称。

• 地域: 広東・香港
• 主な食材: エビ, 豚肉, 米粉, タレ

ビャンビャン麺

幅広手延べ麺に香辣ソースを絡める陝西の庶民食。

• 地域: 陝西
• 主な食材: 小麦粉麺, 唐辛子油, 酢, 香菜

羊肉串

クミンと辣椒で焼く新疆風バーベキュー。

• 地域: 新疆
• 主な食材: 羊肉, クミン, 唐辛子

上海蟹の姿蒸し

秋に旬を迎える雌雄の蟹を香醋で味わう贅沢料理。

• 地域: 江蘇・上海
• 主な食材: モクズガニ, 生姜, 黒酢

回鍋肉

二度調理した豚肉を豆瓣醤で炒めるコク深い一皿。

• 地域: 四川
• 主な食材: 豚バラ肉, キャベツ, 豆板醤

雲南過橋米線

熱いスープに具材と米麺を入れる個人鍋スタイル。

• 地域: 雲南
• 主な食材: 米線, 鶏スープ, ハム, 野菜