アルメニアの料理

ホロヴァッツ

炭火で焼く串焼き肉。豚やラムを香草と一緒にマリネしてから調理。

• 地域: 全土
• 主な食材: 豚肉, 玉ねぎ, パプリカ, トマト

ドルマ

ブドウ葉や野菜に米と挽肉を詰め煮込む家庭料理。

• 主な食材: ブドウ葉, 米, 挽肉, ハーブ

ハリサ

小麦と鶏肉を長時間煮込んだポタージュ。祭礼料理として有名。

• 地域: アルマヴィル
• 主な食材: 皮むき小麦, 鶏肉, バター

ラヴァシュ

薄焼き無発酵パン。主食・巻物・器など多用途に使われる。

• 主な食材: 小麦粉, 水, 塩

ガパマ

カボチャにピラフとドライフルーツを詰めて焼いた祝祭料理。

• 主な食材: カボチャ, 米, 干しブドウ, ハチミツ

バストゥルマ

スパイスで乾燥熟成させた牛肉ハム。薄切りにして前菜に。

• 主な食材: 牛肉, フェヌグリーク, ニンニク

スジューク（アルメニア風）

胡桃を糸に通しブドウ糖蜜で固めたエネルギー菓子。

• 地域: タヴシュ
• 主な食材: クルミ, ブドウジュース, 小麦粉

カッシュ

牛の足を煮込んだ冬季朝食スープ。ニンニクとラヴァシュで味わう。

• 主な食材: 牛足骨, ニンニク, 塩

イシュハン（セヴァンマス）の塩焼き

セヴァン湖固有種トラウトをシンプルにグリル。

• 地域: セヴァン湖
• 主な食材: トラウト, 塩, レモン

チョルタマ

ヨーグルトと野菜、ハーブでつくる冷製スープ。夏の定番。

• 主な食材: マツォニ（発酵乳）, キュウリ, ディル